Recept havtorn

(Wrams Aroma AB har inte provat alla recepten.)

Dessert med havtorn, drinkar med havtorn, inläggningar med havtorn, efterrätter med havtorn, glass med havtorn, choklad och havtorn, marmelader och sylt med havtorn m.m

 

Chokladtårta med havtorn

Ingredienser chokladbotten: 

1 dl kakao
2 dl strösocker
2 dl mjölk
150 g mjukt smör
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 msk pulverkaffe
1 tsk vaniljpulver
1,5 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Koka upp kakao med mjölken och hälften av sockret, samt pulverkaffet. Låt svalna.
3. Vispa pösigt resten av sockret med smöret. Rör i ett ägg i taget.
4. Blanda mjöl, vaniljpulver och bakpulver. Vänd ihop detta med det vispade smöret, och vänd ner chokladblandningen.
5. Häll upp i en smord form med löstagbar kant på ca 25 cm i diameter.
6. Grädda i ugnen i ca 35-40 min.

Ingredienser Havtornskräm:

2,5 dl nypressad havtornsjuice
60 g äggulor
70 g strösocker
20 g maizena
25 g smör

Gör så här:

1.Vispa luftigt äggulor, strösocker och maizena. Vänd ner i havtornsjuicen.
2. Koka upp under omrörning och låt sjuda i ett par minuter.
3. Tag bort ifrån värmen, blanda i smöret och sila genom en finmaskig sil. Låt svalna.

Ingredienser glasyr: 

1/2 dl vatten
1 dl strösocker
120 g choklad

Gör så här: 

1. Koka en sockerlag av vatten och strösocker.
2. Finhacka chokladen och lägg i en bunke.
3. Häll den heta sockerlagen över chokladen. Låt stå ca 1 minut och blanda sedan ihop allt till en jämn glasyr.

Montera tårtan:
Dela kakan i två bottnar. Spritsa/bred på havtornskrämen. Avsluta med att spackla hela tårtan med chokladglasyren, och pynta efter tycke och smak.

 

Havtornsmarmelad 1. (ca 4 dl)

Ingredienser:
225 g havtorn
225 g syltsocker med pektin

Gör så här:

1. Lägg bären och socker i en kastrull
2. Koka upp och låt sjuda i 3-5 minuter. Mosa bären lite med en gaffel.
3. Sila av vätskan och mosa ut det sista ur bären.
4. Häll upp i väl rengjorda burkar.

 

Havtornsmarmelad 2

Ingredienser:

660 g havtornsbär

1,5 dl vatten

390 g syltsocker

1 krm natriumbensoat

 Gör så här:

Skölj bären. Låt rinna av. Koka bär och vatten ca 5 minuter under lock. Tillsätt syltsockret och rör om. Låt koka ytterligare ca 7 minuter. Passera bärmassan. Blanda ut natriumbensoat i lite marmelad och rör ner det i resten av marmeladen. Häll upp i väl rengjorda och varma burkar. Sätt på locken. När de har svalnat ska de förvaras mörkt och svalt.

 

Biskvier havtorn

Ingredienser: (25 stycken)

Mandelbotten
2 st äggvitor
200 g mandel
200 g florsocker

Smörkräm med Havtorn
200 g Havtornsbär
0,5 dl strösocker
1 msk maizenastärkelse
200 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
1 äggula

Garnering

200 g mörk choklad + några droppar matolja

Gör så här:

Skålla och mal mandeln. Det ska bli 200 g efter att du malt. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda mandeln och florsocker ordentligt, och rör ner i äggvitorna.

Rulla degen till bollar och platta till på bakplåtspapper.

Grädda i 225 grader i ca 8-10 min.

Mosa havtornsbären med strösockret och sila vätskan. Mosa runt lite med en sked för att få ut så mycket vätska som möjligt. Blanda vätskan med maizenan och koka upp så att du får en kräm. Låt krämen svalna helt.
Vispa fluffigt smör och florsocker. Smaksätt med havtornskrämen och vispa till slut i äggulorna.

Fördela smörkrämen på de svala kakbottnarna. Ställ kakorna i kylen ca 30 minuter så att smörkrämen stelnar.

Smält chokladen med några droppar matolja. Doppa biskvierna i chokladen och lägga på ett galler så att överflödig choklad rinner av.

 

Pannacotta havtorn 1

Krämig och len pannacotta med den sötsyrliga och fruktiga havtornsgelén ovanpå.

Ingredienser: (4-6 portioner)

5 dl vispgrädde
1 st vaniljstång
1 dl strösocker
3 st gelatinblad

Havtornsgelé

225 g havtorn
1 dl socker
2 gelantinblad

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i blöt till pannacottan.
2. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna och vaniljstången i en kastrull.
3. Tillsätt vispgrädde, socker och låt detta koka upp och sjuda under omrörning ett par minuter.
4. Ta av kastrullen från plattan och ta upp vaniljstången.
5. Krama ut vätskan från gelantinbladen och rör ner dem i grädden. Fördela i portionsglas.
6. Låt stå i kylen minst 2 timmar så att den stelnar.
7. Lägg gelatinbladen i blöt till havtornen.
8. Lägg havtornsbären och sockret i en kastrull, koka upp och låt sjuda ca 5 minuter. Mosa bären lite med en gaffel för att få ut alla smaker.
9. Sila och mosa bären i en bytta med en sil. Mosa ordentligt.
10. Krama ur och blanda ner gelatinbladen i saften. Låt svalna något och fördela sedan i portionsglasen ovanpå pannacottan. Häll försiktigt så att det blir snygga linjer.
11. Låt stå i kylen minst en timme till och sedan är det bara att garnera efter smak!

 

Pannacotta havtorn 2. (6 Portioner)

Ingredienser

Pannacotta:

4 dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 st vaniljstång

1 dl strösocker

3 st gelatinblad

Ingredienser Havtornsgelé:

225 g frysta havtorn

1 dl strösocker

2 st gelatinblad

Gör så här:

 

 

Cheesecake havtorn 1

Ingredienser

kakbotten:
15 st digestivekex
75 g smör eller margarin

Fyllning

4 st gelatinblad
2 st ägg
400 g Philadelphiaost
2 dl crème fraiche
1,5 dl socker

1/2 tsk vaniljpulver

1 st citron, rivet skal och saft

Havtornsgelé:

2 st gelatinblad
0,5 dl socker
4 dl havtornsbär

Gör så här:

1. Smält smöret och krossa kexen fint, och blanda dem med smöret.
2. Klä en form med avtagbar botten med bakplåtspapper, fördela och tryck till kaksmulorna. Ställ formen i kylen.
3. Lägg 4 gelatinblad i kallt vatten ca 5 minuter.
4. Dela äggen i gulor och vitor.
5. Blanda gulor, ost, crème fraiche, socker, vaniljpulver och citronskal till en slät smet.
6. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.
7. Värm citronsaften i en kastrull och tag sen av den från värmen.
8. Krama ur gelatinbladen och låt dem sedan smälta i citronsaften. Låt blandningen svalna något innan den försiktigt hälls ner i ostsmeten under omrörning.
Häll blandningen över kakbotten och försök göra så slät som möjligt. Ställ åter in i kylen, minst en timme.
9. Lägg gelatinbladen till havtornsgelén i blöt minst 5 minuter.
10. Koka upp bär och socker och låt dem koka ca 5 minuter, Mosa lite med en gaffel.
11. Sila och mosa bären i silen för att få ut så mycket som möjligt av saften.
12. Krama ur gelatinbladet och låt det sedan smälta i havtornssaften
13. Låt svalna helt, häll sedan blandningen över kakan
14. Låt kakan stelna i kylen minst en timme innan servering

 

Cheesecake havtorn 2(10 port)

Ingredienser:

1 dl socker

1 dl vatten

225 g havtornsbär

1 msk maizena

1 msk vatten

2 msk socker till rårörda havtornbär

Botten:

75 g smör

200 g digestivekex

Finrivet skal av citron

2 msk citronjuice

Fyllning:

600 g färskost

2,5 dl kvarg 1 %

2 dl socker

½ tsk salt

1,5 tsk vaniljsocker

2 msk maizena

4 ägg

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Koka upp socker och vatten. Tillsätt 2/3 av havtornen. Spara resten till garnering. Rör ut majsstärkelse i vattnet och rör ner det i kastrullen. Låt koka ihop 2 minuter.
3. Ta från värmen och mixa slätt med stavmixer eller i matberedare. Passera genom en finmaskig sil. Låt svalna. Ställ i kylen. Rör då och då.
4. Botten: Smält smöret. Mixa kexen till fina smulor i matberedare. Mixa ner smör, citronskal och juice.
5. Tryck ut blandningen på bottnen i en form med löstagbar kant (ca 25 cm i diameter). Jämna ut smulorna med baksidan av en sked så det blir jämntjockt.
6. Fyllning: Vispa färskost, kesella, socker, salt, vaniljsocker och majsstärkelse slätt med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa tills allt blandats väl.
7. Häll ca 4 1/2 dl av fyllningen över bottnen och bred ut smeten. Ringla över drygt 1/2 dl av havtornssåsen. Upprepa ytterligare 2 gånger.
8. Ställ in mitt i ugnen och sänk värmen till 125°C. Tillaga ca 1 1/2 timme. Fyllningen kan fortfarande vara lite lös när den är färdig men stelnar när den svalnat.
9. Ta ut kakan och låt svalna i rumstemperatur. Täck med plastfolie och ställ in i kylen, helst över natten.

10.  Ta fram 30 minuter före servering.

11.  Rårör resten av havtornen med sockret. Garnera med bären.

 

Havtorn och apelsinmarmelad

Ingredienser:

 2 burkar

• 225 g fryst havtorn
• 1 apelsin
• 1 morot
• 2 dl socker with pectin
• 2 msk whisky

Gör så här: 

1. Skiva apelsinen tunt och skär skivorna i små bitar. Riv moroten grovt.
2. Blanda havtorn, apelsin, morot och syltsocker i en kastrull och låt koka i cirka 1 timme. Tillsätt whisky.
3. Häll på rena burkar och låt svalna.

 

Ankbröst med havtorn

4 portioner

Ingredienser:

• 2 stora ankbröst á 300 g
• 2 endiver
• 1 dl havtorn
• 4 dl kalvfond
• 1 dl råsocker
• 1 dl vitt vin
• 2 kvistar timjan
• salt
• smör att steka i

Gör så här:

1. Snitta ankan på skinnsidan och stek den sedan frasig på skinnet i medelvarm panna.
2. Stek ankbröstet färdigt i ugn 125 grader till en innertemperatur av 56 grader.
3. Dela endiverna och bryn dem i rikligt med smör på snittsidan.
4. Häll råsockret i stekpannan med endiver och låt karamellisera.
5. Tillsätt vitt vin och kalvfond samt bladen från timjankvistarna.
6. Bräsera tills endiven börjar mjukna, tillsätt havtorn och låt koka tills endiven är mjuk.
7. Tag upp endiver och reducera eventuellt ned såsen till god smak.
8. Smaka av såsen med salt och eventuellt mer socker.
9. Lägg tillbaka endiven och servera.

 

Havtornsgravad lax

Ingredienser:

1 kg laxfilé med skinn som varit fryst 3 dygn

1,5 dl havtornsbär

0,5 dl strösocker

0,5 dl salt

½ tsk mald vitpeppar

Gör så här:

1. Tina laxen. Passera havtornen genom en sil och mät till 1,5 dl. Rör ihop havtornssaften med socker, salt och peppar. Häll blandningen i dubbla påsar och lägg i laxen.

2. Dra ut så mycket luft som möjligt ur påsen och knyt till. Lägg laxen i en form i kylen och låt den grava 3 dygn. Vänd laxen varje dag.

3. Skär laxen i tunna skivor före servering.

Havtornssill 1(6-8 port)

Ingredienser:

• 200 g inläggningssill
• 1 st morot i strimlor
• 1 st silverlök i strimlor
• 0,5 dl havtorn
• 4 st lagerblad
• 1 st stjälk citrongräs, i bitar

Inläggningslag:

• 2 dl ättikssprit, 12 %
• 6 dl vatten
• 4 dl socker
• 2 st kanelstänger
• 4 st lagerblad
• 10 st vitpepparkorn
• 10 st kryddpepparkorn
• 8 st hela torkade nejlikor
• 10 st korianderfrön
• 4 st morötter, tunt skivad
• 2 st silverlökar, tunt strimlad

Gör så här:

1. Skär sillen och grönsakerna i bitar.
2. Varva sill, havtorn, grönsaker och kryddor i burkar eller krus.
3. Sila och häll över inläggningslag. Låt stå i kyl i 2 dagar.

 

Crème caramel med havtorn(6 pers)

Ingredienser:

1,5 dl	strösocker + 0,5 strösocker
3 msk	vatten, + 1,5 msk vatten
1	vaniljstång
5 dl	mjölk
3	ägg
1	äggula
Havtornssås 2 dl	frysta havtorn
1 dl	florsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150°. Sätt samtidigt in en långpanna med hett vatten.
2. Blanda 1 1/2 dl socker och 3 msk vatten i en kastrull. Koka upp och koka till en gyllengul karamell. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt 1 1/2 msk vatten. Häll snabbt karamellen i bottnen på 6 ugnssäkra portionsformar à 1 1/2 dl, eller i 18 väl rengjorda äggskal.
3. Klyv vaniljstången. Skrapa ut fröna. Koka upp vaniljstång, frön och mjölk. Blanda ägg, äggula och 1/2 dl socker. Vispa lätt. Tillsätt den varma mjölken, lite i taget, under konstant vispning. Vispa så att allt löses upp. Sila smeten.
4. Häll smeten i formarna eller äggen. Grädda mitt i ugnen 45-50 min för formarna i vattenbad och 25-30 min för äggen på saltbädd. Känn efter med en sticka, smeten är klar när den precis har stelnat. Låt svalna och ställ i kylen.
5. Tina havtornen och blanda dem med sockret i en bunke. Passera blandningen genom en finmaskig sil.
6. Skär loss crème caramelen med en vass kniv längs kanten. Vänd upp dem på tallrikar. Låt all karamell rinna ut och servera med havtornssåsen.

 

Havtornsglögg med torkade tranbär 1 liter

Ingredienser:

6 dl	vatten
5 dl	strösocker
1 påse	glöggkryddor 37 g
5 dl	havtornsråsaft

Gör så här:

1. Koka upp vatten och strösocker tillsammans med glöggkryddorna. Låt stå 1 timme så att smakerna i kryddorna dras ut. Sila bort kryddorna.
2. Blanda den kryddiga sockerlagen med råsaften av havtorn och koka upp. Servera i små glas med några skedar grovhackade torkade
tranbär eller russin.

Vinägrett

Ingredienser:

2 msk	havtornsjuice
1 tsk	socker
0,5 dl	olivolja
2 krm	salt
0,5 krm	svartpeppar

Havtornssmörsås

Ingredienser:

1	scharlottenlök
1 dl	havtornsjuice
2 msk	vitvinsvinäger
5 msk	vatten
1 tsk	socker
2	äggula
150 g	smör
1 tsk	salt
1 krm	svartpeppar

 

Gör så här:

Havtornsmörsås: Skala och finhacka löken. Koka en reduktion av lök, havtornsjuice, vinäger, vatten och socker. Mixa blandningen i en matbedare tillsammans med äggulorna. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget. Smaka av med salt, och peppar.

Havtornsjuice:

Av 200 g havtorn blir det 1 dl havtornsjuice

 

 

 

Havtornstiramisú

Ingredienser:

• 1 burk 

Havtornsmarmelad

• 6 cl 

calvados

• 1 st 

ägg

• 3 msk 

florsocker

• 1 tsk 

vaniljsocker

• 250 gram 

mascarpone

• 1 paket 

färdiga tårtbottnar

• 1 paket 

mörk choklad, gärna 70%

 

Gör så här:

 

• 1. Smaka av marmeladen med lite calvados och låt stå i kylen medan du förbereder mascarponekrämen.
• 2. Dela ägget i gula och vita. Vispa äggvitan till ett hårt skum. Vispa äggula, florsocker, vaniljsocker och mascarpone till en slät smet. Vänd ner äggvitan i smeten.
• 3. Använd mittendelen av tårbottnen och stansa ut rundlar som passar serveringsformen. Klicka i havtornsmarmelad i botten på formen. Tryck lätt ner tårtbotten uppepå marmeladen och skvätt över lite calvados så tortbotten blir genomdränkt men inte geggig.
• 4. Fördela mascarponekrämen uppepå, gärna med hjälp av en spritspåse. Täck över och låt stå i kylen. Riv rikligt med mörk choklad på toppen innan servering.

 

 

Havtornssorbet

 

Ingredienser:

• 4 dl vatten
• 2 dl strösocker
• 1 msk vatten
• 225 g havtorn
• 0,5 dl strösocker
• 1 st äggvita

Till servering

• Hallon, björnbär, citronmeliss

Gör så här:

1. Koka 4 deciliter vatten och 2 deciliter socker tills sockret lösts upp och det bildats en sockerlag.
2. Häll 1 matsked vatten i en annan kastrull, tillsätt bären och 1/2 deciliter socker och koka upp.
3. Låt blandningen sjuda i 10 minuter.
4. Passera de kokta bären genom en sil ner i en bunke och rör ner sockerlagen.
5. Vispa äggvitan till hårt skum i en annan bunke och vänd sedan ner den i bärblandningen.
6. Frys smeten i en glassmaskin eller låt bunken stå i frysen i 4–6 timmar. Vispa smeten med elvisp ett par gånger under tiden.

Havtornspaj(12 port)

 

Ingredienser MÖRDEG:

•  200 g tärnat, kylskåpskallt smör
•  5 dl siktat vetemjöl
•  2 ägg, endast gulor
•  1.5 dl socker

 

FYLLNING:

•  5 dl vispgrädde
•  3 dl råsocker
•  5 dl färska eller frysta tinade havtorn
•  1 citron, pressad saft
•  8 ägg

 

TILL SERVERING:

•  3 dl vispad vispgrädde

 

Gör så här:

Blanda smör och mjöl snabbt och forma till en degklump med en urgröpning i mitten. Knäck ner äggulorna i urgröpningen och häll i sockret. Knåda ihop ingredienserna till en boll för hand eller i en matberedare. 

Havtorns och Yoghurtglass

Ingredienser:

Mannagrynsgrund

• 1 dl mannagryn
• 3 dl vatten
• Nypa salt

Pudding

• 125 g mjölk
• 125 g grädde
• 1 st vaniljstång, delad
• 50 g socker
• 2 st blötlagda gelatinblad
• 125 g mannagrynsgrund

Havtorn- och yoghurtglass

• 250 g havtornsjuice
• 250 g naturell yoghurt
• 50 g socker
• 3 g citronsaft
• 1 st gelatinblad

Müsli

• 0,5 dl vatten
• 1 msk honung
• 1 msk smör
• 1 dl cashewnötter
• 1,25 dl havregryn

Gör så här

1. Mannagrynsgrund
   Låt sjuda i 10 minuter – kyl.
2. Pudding
   Häll upp ingredienserna i en kastrull, värm upp under vispning, dra ifrån och ta upp vaniljstången, vispa ner gelatinbladen och mannagrynsgrunden. Kyl i ca 1 timme, vispa sedan upp puddingen och häll i en spritspåse.
3. Havtorn- och yoghurtglass
   Blötlägg gelatinet i kallt vatten, blanda de andra ingredienserna i en mixerkanna, ta 50 gram av juicen och värm upp på spisen, lägg i gelatinbladet och blanda i resten. Tillaga i glassmaskin. Servera!
4. Müsli
   Blanda ihop vatten, honung och smör i en skål, micra tills smöret smält, blanda i nötterna och havregrynen, häll på en plåt och rosta i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. Stäng av ugnen och låt torka med luckan öppen ytterligare 2 timmar.

 

 

 

 

Havtornssaft 1 L

Ingredienser:

• 6 dl havtornsbär
• 6 dl vatten
• 3 dl rörsocker strö
• 1 msk vaniljsocker

Så här gör du:

1. Koka upp bär, vatten, rörsocker och vaniljsocker.
2. Låt det puttra i cirka 10 minuter. Rör om då och då. Skumma av noga.
3. Sila saften och häll upp i rena flaskor och förvara svalt.

 

Morotskaka med havtorn – recept Joel Lindqvist

Gör en spännande morotskaka med havtorn och hemgjord glass. Lika fin som efterrätterna i Dessertmästarna!

Recept av Dessertmästaren 2015 – Joel Lindqvist.

• 10 bitar • 40 min + tid i frysen

Morotskaka
2 stora morötter
3 dl kokosflingor
2 dl kärnfria dadlar
1 dl pistagenötter
1 nypa havssalt
saft av 1 citron

Vanilj- och muscovadoglass
1 vaniljstång
2 dl grädde
3 dl mjölk
1 dl mörkt muscovadosocker
4 äggulor

Havtornskaramell
2 dl vatten
1 dl havtornsbär
2 dl råsocker
1 vaniljstång

Morotskaka: Tvätta och grovhacka morötterna. Blanda alla ingredienser i en matberedare och mixa. Klä en form med bakpapper, ca 15×30 cm, och fyll med det mixade. Platta ut den med handen. Låt stå i kylen en timme och skär sedan upp i bitar.
2. Glass: Koka upp vaniljstång, grädde, mjölk och socker. Häll den varma mjölkblandningen över äggulorna medan du vispar. Låt stå i kylen tills det svalnat och kör sedan i glassmaskin. Alternativt, häll i en form, ställ i frysen och rör om med jämna mellanrum tills det har fryst (tar några timmar).
3. Karamell: Koka upp allt och låt sjuda sakta i 15–20 minuter eller tills karamellen fått en gyllene färg.
4. Servera kakbitarna med glass och karamell.

 

 

Smoothie 1

Med både apelsin, havtorn och nypon är denna smoothie en riktig c-vitaminbomb.

Ingredienser:
1 skalad apelsin utan kärnor
1 dl fryst eller färsk mango
1 dl frysta havtornbär
1 msk nyponpulver
1 dl kokosvatten
Isbitar och vatten 

 

Gör så här:
Lägg alla ingredienser i en mixer.
Mixa och fyll på med vatten till önskad konsistens.
Mixa i några isbitar för att få smoothien riktigt kall.

  

Smoothie 2

Recept:

mixa 1/2 banan • 1/2 dl mango • 1/2 dl havtorn • 1 tsk maca • 1/2 citron • 2 dl vatten och toppa med granatäpple + mullbär

Havtornssylt(4 dl)

Ingredienser:

• 225 gram havtorn, frysta eller färska
• 225 gram syltsocker

 

Tillagning

1.  Lägg havtorn och socker i en kastrull och sjud upp på låg värme under omrörning i 10 minuter. Mosa bären med en potatisstöt eller slev.

2.  Sylt med skal och kärnor: häll upp havtornssylten i rena burkar och förslut direkt.

3.  Sylt som är slät och passerad: sila och tryck med en slev genom så mycket av havtornen du kan i ett durkslag. Häll upp på burk och sätt på lock.

4.  Förvara havtornssylten mörkt och svalt. Öppnad burk förvaras i kylen men håller flera veckor (om du använder syltsocker).